Réalisation
- Temps de préparation : 15 min
- Temps de repos : 48 h
- Difficulté : Très facile
- Type de plat : Accompagnement
Ingrédients
pour 1 grand bocal de 5 l environ
2 kg de chou chinois
240 g de gros sel- 75 g de kochugaru (piment en poudre coréen)
- 150 g de radis blanc frais, émincé
- 100 g de poireau finement émincé
- 3 c. à s. d’ail finement haché
- 2 c. à s. de gingembre finement râpé
- 1 c. à s. de sauce de poisson
- 1 c. à s. de sucre en poudre
- 1 à 2 c. à s. de sel
Préparation de la recette
Préparation du chou
Couper le chou en deux dans le sens de la longueur, puis déposer les morceaux, faces coupées vers le haut, dans un grand récipient.
Saler chaque couche de chou.
Couvrir entièrement le chou d’eau, puis poser une assiette par-dessus avec un poids ou une pierre plate à kimchi, afin de tasser le chou. Laisser reposer 24 heures.
Égoutter le chou et goûter un morceau pris au milieu. Rincer le kimchi plusieurs fois à l’eau froide, puis le presser entre les doigts pour débarrasser toutes les feuilles de leur eau.
Assaisonnement
Mélanger tous les ingrédients de l’assaisonnement.
Incorporer le chou à l’assaisonnement en mélangeant bien de façon à enrober chaque feuille.
Fermentation
Enrouler légèrement les moitiés de choux et les déposer serrées, mais pas trop, faces coupées vers le haut, dans un bocal hermétiquement fermé. Laisser reposer 24 heures, puis mettre au réfrigérateur. Le kimchi sera prêt au bout de 7 à 10 jours, et se conservera 2 mois.
Cette recette est extraite de l’ouvrage Le Petit livre du Kimchi et autres plats coréens de Byung-Hi et Byung-Soon Lim, éditions Marabout, 140 pages, 12,90 €.
En vidéo, simple comme une salade de chou Coleslaw
Inspirations thématiques
- Pays : Cuisine coréenne
- Grands types de plats : Bocaux et conserves
- Temps : Recettes en moins de 15 minutes