Préparation du chou

Couper le chou en deux dans le sens de la longueur, puis déposer les morceaux, faces coupées vers le haut, dans un grand récipient.
Saler chaque couche de chou.

Couvrir entièrement le chou d’eau, puis poser une assiette par-dessus avec un poids ou une pierre plate à kimchi, afin de tasser le chou. Laisser reposer 24 heures.

Égoutter le chou et goûter un morceau pris au milieu. Rincer le kimchi plusieurs fois à l’eau froide, puis le presser entre les doigts pour débarrasser toutes les feuilles de leur eau.

Assaisonnement

Mélanger tous les ingrédients de l’assaisonnement.

Incorporer le chou à l’assaisonnement en mélangeant bien de façon à enrober chaque feuille.

Fermentation

Enrouler légèrement les moitiés de choux et les déposer serrées, mais pas trop, faces coupées vers le haut, dans un bocal hermétiquement fermé. Laisser reposer 24 heures, puis mettre au réfrigérateur. Le kimchi sera prêt au bout de 7 à 10 jours, et se conservera 2 mois.

Cette recette est extraite de l’ouvrage Le Petit livre du Kimchi et autres plats coréens de Byung-Hi et Byung-Soon Lim, éditions Marabout, 140 pages, 12,90 €.

En vidéo, simple comme une salade de chou Coleslaw