Mousse au chocolat facile, recette de Felder
Une irrésistible mousse au chocolat facile au lait de Christophe Felder une texture légère et aérée, surmontée de ganache au chocolat pour plus de gourmandise une recette facile idéale pour clôturer un dîner.
Mousse au chocolat au lait, recette facile
L’ajout de la ganache ne fait pas partie de la recette de mousse au chocolat au lait de Felder, je voulais juste apporter une petite touche raffinée, on peut choisir de servir ces mousses dans des verrines au lieu de petite coupelle mais ne vous inquiétez pas ce dessert n’est pas bourratif.
La ganache est vraiment légère, elle est à base de chocolat de crème liquide et de glucose.
Il me restait 2 blancs d’oeufs, je me suis souvenu de la mousse au chocolat de ma chère Isabelle du joli blog quelques grammes de gourmandises que j’avais mis dans mes favoris, une recette que je refais c’est certain et si vous avez un petit stock de blanc d’oeuf n’hesitez pas à visiter l’index que faire avec les blancs d’oeufs.
Mousse au chocolat au lait facile recette Felder
J’ai utilisé du chocolat au lait de très bonne qualité de préférence du chocolat de couverture, mais dans la recette de Felder on utilise le chocolat noir.
Je vous avais déjà proposé la mousse au chocolat sans oeuf ou encore la mousse au chocolat aux blanc d’oeuf seulement et la mousse chocolat vegan.
Je vous recommande pour cette mousse au chocolat de réserver au frais quelques heures ou toute une nuit et si vous décidez de la surmonter de ganache au chocolat dans ce cas la réaliser la veille car la ganache a besoin de reposer au réfrigérateur tout une nuit avant d’être montée. Le jour J garnir la mousse au chocolat de ganache et la réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Ganache au chocolat :
La veille, chauffer la crème avec le sirop de glucose dans une casserole.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Fouetter la crème avec le chocolat de couverture.
Filmer au contact puis réserver au réfrigérateur toute nuit.
Préparer la mousse au chocolat :
Dans un saladier, râper le chocolat.
Dans une casserole, verser la crème liquide et porter à ébullition. Retirer du feu et verser sur le chocolat. Mélanger au fouet afin d’obtenir une ganache lisse. Laisser tiedir.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et ajouter progressivement le sucre.
Incorporer les jaunes d’oeuf au mélange chocolat crème liquide.
Ajouter le 1/3 des blancs d’oeuf à la ganache afin de l’assouplir et incorporer le reste des blancs en neige délicatement à la spatule.
Repartir la mousse dans des verrines ou petites coupelles et réserver au réfrigérateur au minimum 1 heure (toute une nuit pour moi).
Le lendemain, monter la ganache en chantilly, la placer dans une poche à douille à Sait honoré ou cannelée.
Garnir les mousses au chocolat de ganache et placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- 250 g de chocolat noir chocolat au lait pour moi ou chocolat 70%
- 100 g de crème liquide
- 6 blancs d’oeuf
- 1 pincée de sel
- 40 g de sucre semoule
- 2 jaunes d’oeuf
- 380 g de crème fraîche
- 20 g de sirop de glucose
- 145 g de chocolat de couverture de bonne qualité
- Ganache au chocolat :
- La veille, chauffer la crème avec le sirop de glucose dans une casserole.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Fouetter la crème avec le chocolat de couverture.
- Filmer au contact puis réserver au réfrigérateur toute nuit.
- Préparer la mousse au chocolat :
- Dans un saladier, râper le chocolat.
- Dans une casserole, verser la crème liquide et porter à ébullition. Retirer du feu et verser sur le chocolat. Mélanger au fouet afin d’obtenir une ganache lisse. Laisser tiedir.
- Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et ajouter progressivement le sucre.
- Incorporer les jaunes d’oeuf au mélange chocolat crème liquide.
- Ajouter le ⅓ des blancs d’oeuf à la ganache afin de l’assouplir et incorporer le reste des blancs en neige délicatement à la spatule.
- Repartir la mousse dans des verrines ou petites coupelles et réserver au réfrigérateur au minimum 1 heure (toute une nuit pour moi).
- Le lendemain, monter la ganache en chantilly, la placer dans une poche à douille à Sait honoré ou cannelée.
- Garnir les mousses au chocolat de ganache et placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
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