Les légumineuses: au-delà des fèves au lard et de la soupe aux pois
TORONTO (PasseportSanté.net) 28 février 2008 – Les Canadiens consomment peu de légumineuses, à peine 125 ml (1/2 tasse) par habitant, sur une base hebdomadaire. Pourtant, elles sont bonnes pour la santé à plusieurs égards.
« Cela pourrait être mieux, car il est recommandé d’en consommer 750 ml (3 tasses) par semaine – soit six fois plus que la consommation actuelle », a souligné Peter Watts, directeur de l’innovation chez Pulse Canada1, instigateur du colloque sur les légumineuses tenu récemment à Toronto.
Un problème d’image?
Le marché canadien des légumineuses est principalement orienté vers l’exportation : 80 % de la production est destinée à plus de 150 pays2. Seulement 5 % de la production des légumineuses sèches au pays est vendue directement aux consommateurs.
D’après Peter Watts, l’image qu’évoquent les légumineuses aux consommateurs se résume souvent aux fèves au lard et à la soupe aux pois. « Nous devons faire connaître davantage leur potentiel sur la santé », a-t-il affirmé.
Le président du Centre de technologie alimentaire de Guelph en Ontario, Gary Fread, renchérit : « Les légumineuses sont une source de protéines moins coûteuse et plus santé que la viande ». En plus de constituer une excellente source de fibres, a-t-il ajouté.
Des milliers de recettes
La diffusion de recettes est un moyen incontournable de mieux faire connaître et apprécier les légumineuses aux consommateurs, croit Sara Rose, porte-parole de l’entreprise américaine Bush Brothers and Company, qui transforme les légumineuses. « Proposer des recettes s’avère crucial si l’on veut que les gens adoptent les légumineuses », a-t-elle précisé.
L’entreprise3 offre gratuitement 1 000 recettes pour apprêter les légumineuses, que ce soit en amuse-gueule, en entrées, en soupe, en salade ou en plat principal. Chaque recette peut être évaluée par ceux qui en font l’essai, ce qui facilite le choix des plats que les néophytes souhaitent concocter.
Bientôt dans différents aliments
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Pas « chiche », la Saskatchewan! |
Selon le chercheur John Michaelides de l’Université de Guelph, il faut aussi s’attendre à ce que davantage de produits alimentaires contiennent, à l’avenir, des farines de légumineuses. Déjà, on expérimente de nouvelles pâtes, des muffins, des craquelins, des jus et du yogourt, afin de trouver les dosages optimaux pour la santé… et au goût des consommateurs.
« Beaucoup de recherches et d’innovations vont dans ce sens, en raison de leurs bienfaits potentiels sur la satiété, le diabète et la maladie coeliaque », a-t-il conclu.
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Pour d’autres nouvelles sur les légumineuses, consulter l’index de notre Reportage. |
Martin LaSalle – PasseportSanté.net
1. Pulse Canada est l’association canadienne de la filière des légumineuses. Établie au Manitoba depuis 1997, elle regroupe les producteurs, les transformateurs ainsi que les commerçants de l’industrie. Son site Internet est le www.pulsecanada.com [consulté le 29 février 2008].
2. Information tirée du site Internet de Pulse Canada.
3. L’adresse du site (en anglais seulement) est : www.vegetablewithmore.com. Il est à noter que Pulse Canada fournit aussi quelques recettes (en anglais et en français) à l’adresse suivante : www.pulsecanada.com/recipes [consultés le 29 février 2008].
TORONTO (PasseportSanté.net) 28 février 2008 – Les Canadiens consomment peu de légumineuses, à peine 125 ml (1/2 tasse) par habitant, sur une base hebdomadaire. Pourtant, elles sont bonnes pour la santé à plusieurs égards.
« Cela pourrait être mieux, car il est recommandé d’en consommer 750 ml (3 tasses) par semaine – soit six fois plus que la consommation actuelle », a souligné Peter Watts, directeur de l’innovation chez Pulse Canada1, instigateur du colloque sur les légumineuses tenu récemment à Toronto.
Un problème d’image?
Le marché canadien des légumineuses est principalement orienté vers l’exportation : 80 % de la production est destinée à plus de 150 pays2. Seulement 5 % de la production des légumineuses sèches au pays est vendue directement aux consommateurs.
D’après Peter Watts, l’image qu’évoquent les légumineuses aux consommateurs se résume souvent aux fèves au lard et à la soupe aux pois. « Nous devons faire connaître davantage leur potentiel sur la santé », a-t-il affirmé.
Le président du Centre de technologie alimentaire de Guelph en Ontario, Gary Fread, renchérit : « Les légumineuses sont une source de protéines moins coûteuse et plus santé que la viande ». En plus de constituer une excellente source de fibres, a-t-il ajouté.
Des milliers de recettes
La diffusion de recettes est un moyen incontournable de mieux faire connaître et apprécier les légumineuses aux consommateurs, croit Sara Rose, porte-parole de l’entreprise américaine Bush Brothers and Company, qui transforme les légumineuses. « Proposer des recettes s’avère crucial si l’on veut que les gens adoptent les légumineuses », a-t-elle précisé.
L’entreprise3 offre gratuitement 1 000 recettes pour apprêter les légumineuses, que ce soit en amuse-gueule, en entrées, en soupe, en salade ou en plat principal. Chaque recette peut être évaluée par ceux qui en font l’essai, ce qui facilite le choix des plats que les néophytes souhaitent concocter.
Bientôt dans différents aliments
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Pas « chiche », la Saskatchewan! |
Selon le chercheur John Michaelides de l’Université de Guelph, il faut aussi s’attendre à ce que davantage de produits alimentaires contiennent, à l’avenir, des farines de légumineuses. Déjà, on expérimente de nouvelles pâtes, des muffins, des craquelins, des jus et du yogourt, afin de trouver les dosages optimaux pour la santé… et au goût des consommateurs.
« Beaucoup de recherches et d’innovations vont dans ce sens, en raison de leurs bienfaits potentiels sur la satiété, le diabète et la maladie coeliaque », a-t-il conclu.
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Pour d’autres nouvelles sur les légumineuses, consulter l’index de notre Reportage. |
Martin LaSalle – PasseportSanté.net
1. Pulse Canada est l’association canadienne de la filière des légumineuses. Établie au Manitoba depuis 1997, elle regroupe les producteurs, les transformateurs ainsi que les commerçants de l’industrie. Son site Internet est le www.pulsecanada.com [consulté le 29 février 2008].
2. Information tirée du site Internet de Pulse Canada.
3. L’adresse du site (en anglais seulement) est : www.vegetablewithmore.com. Il est à noter que Pulse Canada fournit aussi quelques recettes (en anglais et en français) à l’adresse suivante : www.pulsecanada.com/recipes [consultés le 29 février 2008].