Le schichttorte {Gâteau a étages allemand}
Le schichttorte {Gâteau a étages allemand}
Le Schichttorte est un gâteau d’origine allemande à 20 couches ou étages. Un gâteau qui a été présenté au défi technique de pâtisserie dans l’émission Great British Baking show. La recette que je vous poste est celle de Paul Hollywood tiré du site anglophone Emma Forth.
On l’appelle aussi Baumkuchen Les anneaux caractéristiques qui apparaissent lorsqu’on découpe le gâteau ressemblent au tronc d’arbre, d’où son appellation qui se traduit en français par » gâteau d’arbre « .
Pour le défi du Meilleur pâtissier saison 4 et après le Maroc, Mercotte a justement proposée Le Schichttorte, je trouve que ce gâteau est facile à réaliser mais qui demande du temps car chaque couche doit cuire au moins 2 minutes (du moins en ce qui me concerne).
Personnellement je ne l’ai pas trouve très WAW ce gâteau arbre, il n’est pas mauvais mais pas non plus une tuerie. Un gateau qui a fait le buzz sur facebook il y a quelques mois. Heureusement que la pâte est parfumée au zeste de citron et qu’il y a cette couche de confiture d’abricot et le glaçage pour faire passer le gâteau.
Pour résumer (car je suppose que vous connaissez toutes et tous ce gâteau arbre ou gâteau à étage) il est composé de plusieurs génoises ( 20 en tout), qui seront cuites au grill louche après louche oui c’est un peu long vous me direz, mais la façon traditionnelle était un peu plus compliquée car on le faisait cuire à la broche. Après cuisson on étale de la confiture sur toute la surface du gâteau afin de bien maintenir le glaçage au chocolat et on finira par réaliser les rayures à base de fondant.
Fouetter les jaunes d’œufs dans un saladier a vitesse maximale durant cinq minutes (jusqu’à ce que les jaunes deviennent pales, épais et crémeux).
Dans un second saladier, battre le beurre et le sucre ensemble jusqu’à consistance crémeuse.
Ajouter le zeste de citron et l’extrait de de vanille et bien mélanger. Ajouter les jaunes d’œufs et bien battre
Ajouter la farine et la maïzena et mélanger de nouveau.
Battre les blancs en neige fermes. Incorporer un tiers des blancs d’oeuf dans la pâte pour la détendre.
Ensuite, incorporer délicatement le reste des blancs d’oeufs.
Préchauffer le grill du four. Graisser un moule de 20 cm avec de l’huile et chemiser de papier sulfurisé.
Verser une partie de la pâte (1/20 eme) dans le fond du moule et la répartir uniformément à travers le fond en utilisant le dos d’une cuillère. Enfourner durant 2 minutes approximativement jusqu’à obtenir une belle couleur pale. Retirer le moule ajouter une seconde couche fine l’étaler uniformément et remettre au four et cette fois 3 minutes approximativement jusqu’à obtenir une belle couleur foncée.
Répéter pour les 18 prochaines couches plus les couches se superposent plus le temps de cuisson baisse car la pâte se rapproche plus du grill, donc à surveiller de près.
Après épuisement de pâte retirer du four laisser tiédir 5 minutes. Démouler et déposer sur une grille.
Étaler la confiture sur la surface et le contour du gâteau.
Préparer le glaçage chocolat :
Faire fondre le beurre, le sirop, et la vanille dans une casserole et porter à ébullition.
Retirer du feu, et ajouter chocolat jusqu’à ce qu’il fonde. Laisser tiédir jusqu’à une consistance épaisse.
Verser le glaçage au chocolat sur le gâteau et étaler à l’aide d’une spatule.
Préparer le glaçage a la vanille :
Dans un bol, verser le sucre glace, la vanille et le lait. Mélanger bien.
Placer le glaçage dans un sac de congélation couper finement l’extrémité et faire des quadrillages.
Enjoy !
- 10 œufs, séparés
- 100 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
- le zeste de citron
- 1 cuillère à café de pâte de vanille
- 150 g de farine tamisée
- 65 g de fécule de pomme de terre tamisé
- de l’huile pour graisser le moule
- Pour le glaçage au chocolat :
- 50 g de beurre non salé
- 1 cuillère à soupe de golden sirop ou du miel si vous n’en trouvez pas
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 1 cuillère à café de pâte de vanille
- 75g de chocolat en petits morceaux
- Glaçage vanille :
- 100g de sucre glace
- ½ c-a-c d’extrait de vanille
- 1-2 cuillères à soupe de lait
- la confiture d’abricots
- Fouetter les jaunes d’œufs dans un saladier a vitesse maximale durant cinq minutes (jusqu’à ce que les jaunes deviennent pales, épais et crémeux).
- Dans un second saladier, battre le beurre et le sucre ensemble jusqu’à consistance crémeuse.
- Ajouter le zeste de citron et l’extrait de de vanille et bien mélanger.
- Ajouter les jaunes d’œufs et bien battre. Ajouter la farine et la maïzena et mélanger de nouveau.
- Battre les blancs en neige fermes. Incorporer un tiers des blancs d’oeuf dans la pâte pour la détendre.
- Ensuite, incorporer délicatement le reste des blancs d’oeufs.
- Préchauffer le grill du four. Graisser un moule de 20 cm avec de l’huile et chemiser de papier sulfurisé.
- Verser une partie de la pâte (1/20 eme) dans le fond du moule et la répartir uniformément à travers le fond en utilisant le dos d’une cuillère. Enfourner durant 2 minutes approximativement jusqu’à obtenir une belle couleur pale. Retirer le moule ajouter une seconde couche fine l’étaler uniformément et remettre au four et cette fois 3 minutes approximativement jusqu’à obtenir une belle couleur foncée.
- Répéter pour les 18 prochaines couches plus les couches se superposent plus le temps de cuisson baisse car la pâte se rapproche plus du grill, donc a surveiller de près.
- Après épuisement de pâte retirer du four laisser tiédir 5 minutes. Démouler et déposer sur une grille.
- Étaler la confiture sur la surface et le contour du gâteau.
- Préparer le glaçage chocolat :
- Faire fondre le beurre, le sirop, et la vanille dans une casserole et porter à ébullition.
- Retirer du feu, et ajouter chocolat jusqu’à ce qu’il fonde. Laisser tiédir jusqu’à une consistance épaisse.
- Verser le glaçage au chocolat sur le gâteau et étaler à l’aide d’une spatule.
- Préparer le glaçage a la vanille :
- Dans un bol, verser le sucre glace, la vanille et le lait. Mélanger bien.
- Placer le glaçage dans un sac de congélation couper finement l’extrémité et faire des quadrillages.
Source : Emma Forth
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