Le salsifis : légume ancien oublié
Le salsifis un légume racine ancien de saveur sucrée et douce également connu sous le nom de d’huître en raison de son goût similaire à l’huître lorsqu’il est cuit appelé en anglais oyster plant qui signifie « plante d’huître » et qui disponible du mois d’octobre au mois de janvier.
La racine de ce légume nous rappelle le panais, fin et long il peut atteindre jusqu’à 60 cm, une chair de couleur blanc-nacré et une peau épaisse de couleur brune épluchée elle devient très collante. Les fleurs violettes et les feuilles sont comestibles.
Comme de nombreux légume-racine le salsifis peut être écrasé, bouilli, en soupe, sautée ou en ragoût.
Le salsifis : légume-racine ancien oublié
Depuis le temps que je recherche ce légume-racine d’hiver oublié et méconnu par bon nombre de personnes, et que je voulais faire découvrir à mes filles, enfin je tombe dessus par hasard en allant faire mon marché du mercredi, pas une pas deux j’en prends quelques uns, hâte de les cuisiner, ma grand-mère les servait sautés au beurre et parsemés de persil….un délice.
La caissière me demandait ce que s’était exactement je lui donne le nom qui est identique en anglais qu’en français (Salsify) mais elle n’arrive toujours pas à retrouver le code, un français était à la caisse à côté m’entendant marmonner quelque chose en français il commence à rire et me dit qu’il aurait bien pu m’aider mais ne connaît pas non plus ce que c’est 🙂 finalement la caissière décide d’insérer un code produit avec le prix indiqué sur l’étal. C’est pour dire qu’on devrait revenir aux anciennes habitudes et essayer de cuisiner plus de légumes oublié et les faire découvrir à nos enfants ou à notre entourage et puis il y a toujours des bienfaits dans les legumes et fruits.
Concernant la cuisson de ce légume il y a quelques étapes à suivre comme pour certains légumes et fruits.
Tout sur le salsifis
Comment choisir le salsifis :
Il faut le choisir ferme et lisse et de préférence avec la tige verte. Il gagne en popularité auprès des maraîchers et des jardiniers pour ses racines délicatement savoureuses et ses feuilles à la chicorée.
Comment nettoyer le salsifis :
Il faut savoir qu’après avoir épluché le salsifis il s’oxyde rapidement au contact de l’air, comme pour certains légumes et fruits pour éviter cela on fait appel aux astuces de grand-mère en les recouvrant d’eau froide citronnée ou vinaigrée. Comme il a été cité plus haut ce légume colle aux mains après l’avoir épluché je vous conseille de porter des gants ou encore de l’éplucher sous l’eau.
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![]( "eplucher-le-salsifis-1")
- éplucher les salsifis
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- Eau citronnée
La conservation du Salsifis :
Je vous conseille de le consommer frais mais peut se conserver plusieurs jours jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou un sac plastique perforé.
Quoi faire avec le Salsifis :
Il existe une multitude de recette à préparer avec ce légume :
Écrasé et servie en purée
Rôtie coupé en frites parfumé aux herbes avec un filet d’huile d’olive.
Sautés au beurre et persil c’est un délice.
Gratiné au four à la sauce béchamel.
En potage il s’accorde bien avec différents légumes tel que : le poireau, la pomme de terre ou encore les épinards.
Nappé d’une sauce il accompagnera parfaitement bien le poisson, ou la viande.
Cuisson du Salsifis :
Je vous conseille de blanchir le salsifis dans une eau bouillante salée pendant environ 20 à 25 minutes attention à ne pas trop le cuire afin de le garder croquant surtout si vous le servez en accompagnement. Et pour diminuer le risque d’oxydation il suffit de les blanchir quelques minutes dans une eau bouillit salée additionnée de farine et de jus de citron.
- 500 gr Salsifis
- pincée de sel
- 1 L d’eau
- 1 c-a-soupe de farine
- jus de citron ou vinaigre
- Éplucher les salsifis sous l’eau ou munis de gants car ça colle énormément.
- Les couper en tronçon et les placer dans une bassine d’eau froide citronnée ou vinaigrée.
- Il suffit de porter 1 L d’eau salé a ébullition avec du jus de citron et la farine.
- Ajouter ensuite les salsifis pour environ 7 minutes.
- Retirer a l’aide d’un écumoire.
- Remettre de l’eau salée a ébullition et ajouter les salsifis. Laisser blanchir environ 20 minutes (il faut les garder croquants afin qu’ils ne finissent pas en bouillit).
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