Foie gras de canard fermier des Landes en tarte fine

1. Découpez à l’emporte-pièce ou à l’aide d’une soucoupe 12 cercles dans les feuilles de pâte filo. Badigeonnez-les du beurre fondu. Passez-les au four chaud 10 minutes pour les rendre croustillantes.

2. Dans chaque assiette, superposez 3 cercles de pâte, puis les lamelles de poire séchée disposées en rosace.

3. Ajoutez dessus le foie gras en tranches fines ou en larges copeaux, la fleur de sel, le poivre et les pistaches concassées. Décorez de pousses de betterave ou d’épinards. La pâte filo peut être remplacée par des feuilles de brick ou, pourquoi pas, de la pâte feuilletée.

Crédit photo : Sucré Salé