Saler les radis avant de les mettre dans un saladier. Humidifier avec quelques gouttes d’eau (le radis ne devra pas être recouvert d’eau) et laisser reposer environ 2 heures à température ambiante.

Goûter. Rincer à l’eau froide pour éliminer le sel.

Mélanger tous les ingrédients de l’assaisonnement, puis mélanger cette pâte et le radis. Prendre trois radis à la fois en nouant les tiges entre elles.

Placer les radis dans un bocal muni d’un couvercle hermétique, puis placer au réfrigérateur. Le kimchi sera prêt 2 à 3 semaines plus tard et pourra se conserver environ 1 mois, 2 semaines étant l’idéal.

Cette recette est extraite de l’ouvrage Le Petit livre du Kimchi et autres plats coréens de Byung-Hi et Byung-Soon Lim, paru aux éditions Marabout.