Réalisation
- Temps de préparation : 15 min
- Temps de repos : 2 h
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Accompagnement
Ingrédients
pour 1 grand bocal de 5 l
3 kg de radis blancs, si possible petits avec des feuilles
120 g de gros sel- 125 g de kochugaru (piment en poudre coréen)
- 60 g d’ail haché finement
- 35 g de poireau finement émincé
- 25 g de gingembre finement râpé
- 2 c. à s. de sauce de poisson
- 4 c. à s. de sucre
- 1 c. à s. de sel
- 100 ml d’eau
Préparation de la recette
Saler les radis avant de les mettre dans un saladier. Humidifier avec quelques gouttes d’eau (le radis ne devra pas être recouvert d’eau) et laisser reposer environ 2 heures à température ambiante.
Goûter. Rincer à l’eau froide pour éliminer le sel.
Mélanger tous les ingrédients de l’assaisonnement, puis mélanger cette pâte et le radis. Prendre trois radis à la fois en nouant les tiges entre elles.
Placer les radis dans un bocal muni d’un couvercle hermétique, puis placer au réfrigérateur. Le kimchi sera prêt 2 à 3 semaines plus tard et pourra se conserver environ 1 mois, 2 semaines étant l’idéal.
Cette recette est extraite de l’ouvrage Le Petit livre du Kimchi et autres plats coréens de Byung-Hi et Byung-Soon Lim, paru aux éditions Marabout.
Inspirations thématiques
- Inspirations : Healthy
- Pays : Cuisine coréenne