Bisque de Homard recette sans alcool
Bisque de homard recette sans alcool
Bisque de Homard sans alcool
Une savoureuse bisque de homard que je vous propose aujourd’hui cette recette ne contient pas d’alcool mais à part ça elle est très excellente et consistante. J’avais préparé cette bisque de Homard l’an dernier qui est restée dans mes archives je profite des fêtes de fin d’année pour la publier.
Une bisque de homard bien parfumée aux herbes aromatiques, réconfortante et idéale en cette période de l’année. Je rajoute à ma bisque du beurre manié ce qui apporte une texture veloutée et onctueuse.
Dans la bisque de homard on utilise de l’alcool que je remplace par du jus de palourde. Le homard que j’ai utilisé est deja cuit mais vous pouvez choisir de l’acheter vivant et le faire pocher pour cela le plonger dans une eau bouillante salée en l’attachant préalablement et le laisser cuire 10 minutes environ après ébullition de l’eau.
Recette Bisque de Homard sans alcool
Décortiquer le homard couper la chair en des et réserver.
Concasser et écraser la carapace en petit morceaux.
Préparer le beurre manié en mélangeant ensemble le beurre mou et la farine.
Hacher l’oignon, éplucher la carotte et le céleri et couper en petits des.
Chauffer l’huile d’olive dans une marmite ajouter les carcasses et les faire revenir quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur.
Ajouter la carotte, le céleri ainsi que l’oignon. Faire revenir durant 5 minutes environ.
Ajouter l’ail et le concentre de tomate sans oublier les tomates en conserve.
Ajouter la feuille de laurier le thym.
verser le fumet de poisson (ou le bouillon de légume) et le vin blanc (jus de palourdes). Porter à ébullition écumer la surface et réduire le feu.
Laisser mijoter tranquillement durant 40 minutes environ.
Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant et passer à travers un tamis afin de filtrer en écrasant avec une cuillère afin de récupérer le maximum de jus.
Remettre sur le feu et ajouter le beurre manié et remuer sans arrêt jusqu’à épaississement.
Verser la crème liquide et saupoudrer de poivre de Cayenne. Rectifier l’assaisonnement.
servir aussitot.
Enjoy !
Bisque de Homard sans alcool
- 2 homards cuits
- 1 L de fumet de poisson (ou de bouillon de légume)
- 1 c-a-soupe de concentre de tomate
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 tomates en conserves hachées
- 60 ml de crème liquide
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 1 pincée de Cayenne
- sel et poivre du moulin
- 250 ml de vin blanc (je remplace par du jus de palourde )
- Décortiquer le homard couper la chair en des et réserver.
- Concasser et écraser la carapace en petit morceaux.
- Préparer le beurre manié en mélangeant ensemble le beurre mou et la farine.
- Hacher l’oignon, éplucher la carotte et le céleri et couper en petits des.
- Chauffer l’huile d’olive dans une marmite ajouter les carcasses et les faire revenir quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur.
- Ajouter la carotte, le céleri ainsi que l’oignon. Faire revenir durant 5 minutes environ.
- Ajouter l’ail et le concentre de tomate sans oublier les tomates en conserve.
- Ajouter la feuille de laurier le thym.
- verser le fumet de poisson (ou le bouillon de légume). Porter à ébullition écumer la surface et réduire le feu.
- Laisser mijoter tranquillement durant 40 minutes environ.
- Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant et passer à travers un tamis afin de filtrer en écrasant avec une cuillère afin de récupérer le maximum de jus.
- Remettre sur le feu et ajouter le beurre manie et remuer sans arrêt jusqu’à épaississement.
- Verser la crème liquide et saupoudrer de poivre de Cayenne. Rectifier l’assaisonnement .
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