Galette allégée aux pommes
Déroulez 1 pâte feuilletée sur une plaque du four. Épluchez et coupez 4 pommes en lamelles. Dans une poêle, faire fondre 10g de beurre, ajoutez les pommes et saupoudrez avec de 20g de sucre en poudre. Faites cuire 10 mn. Sur la première pâte, étalez 100 g de compote de pommes, ajouter les pommes cuites. Incorporez une fève, mettez 1 deuxième pâte par dessus et soudez les bords. Enfournez pendant 25 mn à 200 °C.

Brioche des rois légère
Dans un bol, déposez 100 ml de lait écrémé tiède et 12 g de levure de boulanger. Mélangez, puis laissez reposer 5 mn. Ajoutez 320 g de farine, 1 cuillère à soupe d’édulcorant de cuisson, 1 yaourt 0%, 1 œuf et 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger. Pétrissez la préparation pendant 10 minutes. Couvrez d’un linge pour laisser lever 1 h à température ambiante. Dégazez la pâte puis formez un boudin et assemblez les extrémités pour créer une couronne. Déposez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et  laissez lever 1 h. Badigeonnez la brioche de 2 cuillères à coupe de lait pour la dorure puis parsemez de 50 g de fruits confits. Préchauffez le four à 180°C et enfournez pendant 30 mn.

Galette des rois chocolat poire allégée
Dans un récipient versez 10 g de sucre complet et 1 oeuf. Battez le mélange pendant 5 mn pour qu’il épaississe. Ajoutez 100 g d’amandes mixées et mélangez. Versez 60 g de chocolat pour dessert fondu, 20 ml de crème de soja, puis mélangez. Coupez 1 poire en fines lamelles. Dans un moule à tarte recouvert de papier de cuisson, placez une feuille de brick sans la couper. Versez 20 ml de lait de soja et 2 cuillères à café de sucre dans un ramequin et mélangez. Avec un pinceau, humidifiez légèrement le centre de la feuille. Placez dessus une autre feuille pour que chaque coins forment une étoile.  Humidifiez légèrement. Réalisez cette opération avec 4 feuilles. Versez la préparation au chocolat de manière uniforme et déposez sur le dessus des lamelles de poires. Coupez en 4 une feuille de brick afin de recouvrir les poires et pincez les côtés. Repliez les coins en humidifiant avec la préparation au lait. Enfournez 40 mn à 160°C.

Galette des rois aux framboises
Dans un saladier, fouettez 100 g fromage blanc O% avec 60g de sucre en poudre. Dans un autre récipient, mélangez 160 g de poudre d’amandes et 1 c. à c. de Maïzena. Mélangez les 2 préparations. Fouettez 2 oeufs, puis incorporez les. Ajoutez quelques gouttes d’arôme d’amandes amères. Brisez 200g de framboises surgelées et incorporez-les doucement à la préparation. Faites fondre 20g de beurre au micro ondes. Badigeonnez-en une première feuille de brick sur une face et déposez la dans le moule, face beurrée au fond. Continuez avec une 2e feuille, déposez la face beurrée sur la première feuille, et ainsi de suite pour 4 feuilles. Déposez la garniture au centre des feuilles de brick et insérez la fève. Beurrez une autre feuille de brick et déposez la sur la galette face beurrée vers le haut, ainsi que la dernière feuille beurrée dans le même sens. Repliez les bords des dernières feuilles vers l’intérieur du moule en glissant les premières dessous pour fermer la galette. Enfournez pour 30 mn.

Tarte légère à la frangipane
Coupez 50 g de margarine en morceaux. Disposez dans un blender 220 g de farine, 50 g de purée d’amande complète sans sucre ajouté, 30 g de poudre d’amande, 30 g de sucre, ainsi qu’une pincée de fleur de sel. À vitesse moyenne, ajoutez petit à petit 70 ml de lait d’amande sans sucre ajouté. Continuez de mélanger. Pétrissez la pâte à la main quelques minutes et formez une boule. Aplatissez-la, filmez-la et la placer au frais pendant 30 minutes. Dans un saladier, mélangez au fouet 50 g de purée d’amande complète sans sucre ajouté, 1 sachet de sucre vanillé et 50 g de sucre de coco. Ajoutez  150 ml de lait d’amande sans sucre ajouté, 150 g de poudre d’amande et 40 g de fécule de maïs. La texture doit être liquide et  épaisse. Préchauffez le four à 180°. Sortez la pâte du réfrigérateur et donnez lui une forme ronde d’environ 4 mm d’épaisseur. Déposez-la dans un moule à tarte, tapissé de papier cuisson. Déposez la frangipane dessus et saupoudrez d’amandes effilées. Enfourner 30 minutes.